先將馬鈴薯洗干凈，除去腐爛、出芽部分，然后將皮削掉，放在蒸籠內蒸熟，出籠攤晾。再用擦篩擦成均勻的馬鈴薯泥備用。將白砂糖、水與酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米飯拌和麩皮放在缸中，倒缸一周，每天一次，濾下的酸水，做為醋引）放入鍋內熬至110℃時，將馬鈴薯倒入鍋內，并用鐵鏟不斷地翻動，邊炒邊壓，直至馬鈴薯泥全部壓散， 同時要防止鍋底結鍋巴。繼續加熱至115℃時，將檸檬酸、色素加入，并控制其pH值為3-3.2。此時由于溫度過高需勤翻勤攪，防止結焦。用小火降溫，到鍋內物料至90℃時，將水果食用香精和營養添加劑加入鍋內，用鐵鏟攪勻后即為馬鈴薯果醬。